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Do simples ao requintado, chefs ensinam receitas especiais para a data mais romântica do ano
Com a pandemia da Covid-19 e as restrições em estabelecimentos comerciais e também restaurantes, os tradicionais jantares e presentes de Dia dos Namorados precisaram ser adaptados este ano. Mas a criatividade e a inovação nas formas de comemorar podem fazer a ocasião inesquecível. Afinal de contas, atividades que geram alegria também podem ajudar no aumento da imunidade e trazem um clima de descontração para dentro de casa neste período de isolamento social.
Para ajudar os apaixonados a criar um menu especial e feito em casa, a Alegra separou três cardápios completos, que vão do mais requintado até opções simples e fáceis, mas sem perder o sabor. Três chefs foram convidados e revelaram suas receitas secretas para a data. Para deixar o jantar ainda mais especial, uma dica é decorar a mesa e também o ambiente com flores e velas. Escolha o que mais se encaixa no seu perfil e bom apetite!
MENU 1 – Chef Maurício Fontana, do Gordo & Magro Gastrobar
Entrada
Steak Tartare Suíno e chips de batata doce
Ingredientes:
- 1 filé mignon suíno Alegra (limpo e picado, sem gordura e sem pele)
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de sopa de picles picado
- 1 colher de sopa de ceboulete picadinha
- 2 colheres grandes de cebola roxa bem picada
- sal
- pimenta
- batata doce cortada em lâminas finas, para fritar
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture bem. Decore com cebolinha. Frite a batata doce e sirva de acompanhamento.
Prato principal
Barriga Suína assada com purê de grão de bico rústico e tomatinho assado
Ingredientes
- 1,5 kg de barriga de porco Alegra
- Folhas de sálvia
- 1 litro de leite integral
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 cebola branca picada
- 250g de grão de bico
- Alho a gosto
- Uma colher de chá de noz-moscada moída
- 2 folhas de louro
- 3 ramos de tomilho
- 300 gramas de tomate cereja
Modo de Preparo:
Faça uma “cama” na assadeira com folhas de sálvia e cebola branca. Coloque a barriga de porco previamente temperada com sal e pimenta na assadeira, com a pele para cima. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos a uma temperatura de 180ºC. Com o forno ainda ligado, adicione o leite integral nesta mesma assadeira. Despeje o ingrediente devagar até que o leite chegue perto da pele da barriga do porco. (Importante: o leite não deve entrar em contato com a pele) Abaixe a temperatura do forno para 120ºC e asse por mais 1 hora.
Enquanto isso, adicione na panela de pressão o grão de bico, folhas de louro e alguns dentes de alho descascados. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até ficar bem mole. Tire a pele do grão de bico e bata no liquidificador com um dente de alho, azeite de oliva, pimenta branca e a noz-moscada.
Em uma outra assadeira, adicione tomates cereja com um fio de azeite de oliva, tomilho, sal e pimenta. Deixe assar por alguns minutos até os tomates ficarem murchos.
Monte o prato com uma fatia da barriga de porco, um pouco do purê e os tomates e está pronto.
Sobremesa
Morango Melba
Ingredientes:
- 2 bandejas de morango
- Sorvete de creme de boa qualidade
- Açúcar
- Canela
- Um ramo de hortelã
Modo de Preparo:
Tire a parte verde do morango e corte ao meio. Separe metade do morango em uma panela e reserve a outra metade. Leve os morangos ao fogo com açúcar e um ramo de canela para fazer uma calda. Depois que a calda esfriar, adicione a outra metade dos morangos que não foram cozidos. Coloque em uma taça e acrescente uma bola de sorvete de creme. Adicione um ramo de hortelã para decorar.
MENU 2 – Chef Rafael Kula, do Quittuto Gastrobar
Copa-lombo e acompanhamentos
Ingredientes:
- 700 gramas de copa-lombo Alegra
- Azeite de oliva ou manteiga
- 300 gramas de batata
- 150 gramas de mostarda
- 2 colheres de mel
- 3 caixas de creme de leite
- Sal a gosto
- 200 gramas de Catupiry
- Leite
- 1 abacaxi
- 50 ml de cachaça
- 50 gramas de açúcar
Modo de Preparo:
Molho de mostarda
Em uma panela coloque a mostarda, o mel e 100 ml de creme de leite. Misture bem até deixar o molho bem quentinho (não precisa ferver). Acrescente sal à vontade e reserve.
Molho de catupiry
Em uma panela coloque catupiry, 100 ml de creme de leite e sal a gosto. Mexa bem. Se o molho ficar muito grosso, acrescente mais um pouco de creme de leite fresco ou leite. Reserve.
Batatas Assadas (ou fritas)
Nesta parte há duas opções: batatas fritas ou batatas assadas no forno. Para assar, corte as batatas e pré-cozinhe por 5 minutos em água fervente com sal a gosto. Leve ao forno até as batatas ficarem douradas. Reserve.
Abacaxi flambado na cachaça
Em uma panela, coloque pedaços de abacaxi com 50 ml de cachaça e três colheres de açúcar até dourar.
Copa-lombo
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva ou manteiga e adicione as tiras de mais ou menos um dedo de espessura de um copa-lombo. Deixe a carne no fogo até dourar e, então, vire. Quando a carne estiver bem dourada, desligue o fogo e adicione o molho de mostarda e misture.
Empratamento:
Para servir, coloque o copa-lombo em um lado do prato com todo o molho de mostarda. Do outro lado, acrescente as batatas e adicione o molho de catupiry. Finalize o prato acrescentando o abacaxi, que faz as vezes da sobremesa.
MENU 3 – Chef Fernando Matsushita, do bistrô Do Peruano
Entrada
Salada Dom Pedro
Ingredientes:
- Quatro fatias de bacon Alegra
- 8 ameixas grandes sem caroço
- 1 maço de rúcula jovem
- 2 colheres de molho shoyu
- 1 colher de vinagre
- Amêndoas laminadas à vontade
- Uma colher de óleo de gergelim
Modo de Preparo:
Misture o molho shoyu, vinagre e óleo de gergelim para fazer o molho. Corte as ameixas sem caroço em quatro partes. Enrole cada pedaço de ameixa com uma fatia de bacon Alegra, como se fosse um rocambole. Espete um palito de dente em cada pedaço para manter enrolado. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura entre 180ºC e 200ºC, durante 10 minutos, ou até o bacon ficar meio transparente. Tire o palito e reserve.
Corte a rúcula em um tamanho de 6 cm e cubra o prato de salada como base. Coloque os rocamboles de bacon e ameixa em cima da rúcula. Acrescente as amêndoas laminadas (para ficarem crocantes salteie rapidamente na frigideira com uma colher de manteiga). Por último, coloque o molho à vontade e sirva.
Prato Principal
Carré ao Vinho
Ingredientes prato principal:
- 1 peça de carré suíno Alegra
- 4 metades de figo seco
- ½ garrafa de vinho tinto suave colonial
- 1 cebola cortada em quadrados pequenos
- 2 dentes de alho cortados em quadrados pequenos
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- sal
- pimenta do reino
- cominho
- óleo de girassol
- manteiga
Modo de Preparo:
Corte o carré em quatro pedaços e tempere com sal, pimenta do reino e cominho à vontade. Sele os pedaços de carré em uma frigideira alta ou em uma panela com um fio de óleo. Reserve.
Na mesma panela, sem lavar, acrescente manteiga, alho, cebola cortada e um fio de óleo. Misture tudo em fogo baixo até a cebola cozinhar e separar do óleo. Coloque a pimenta dedo de moça picada e sem as sementes (opcional). Adicione sal, pimenta do reino, cominho, vinho tinto suave, os figos secos cortados em metades e os quatro pedaços de carré. Aumente o fogo até ferver e, então, tampe a panela e mantenha em fogo baixo cozinhando até o líquido reduzir pela metade.
Ingredientes purê – acompanhamento:
- 3 batatas médias
- 1 batata salsa média
- ½ copo de leite integral
- 1 colher de manteiga
- 1 gema de ovo
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas brancas em uma panela com água e a batata salsa no vapor. Amasse as batatas e passe por uma peneira até formar uma massa homogênea. Em uma panela, coloque leite, manteiga e sal a gosto. Acrescente a massa de batatas até a mistura ficar homogênea. Com o fogo desligado, adicione a gema de ovo e mexa rapidamente para que a gema seja incorporada à massa.
Ingredientes cenoura glaceada – acompanhamento:
- 4 cenouras jovens com talo
- 1 xícara de suco de laranja
- 2 colheres de mel
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Higienize as cenouras deixando um pouco do talo. Coloque em uma frigideira bem quente com manteiga e uma pitada sal, até dar uma torradinha na cenoura. Acrescente o suco de laranja e o mel.
Importante: acrescente o suco de laranja aos poucos, de forma que o suco seja evaporado e, então, adicione um pouco mais, até que tenha colocado tudo. Quando caramelizar, reserve.
Empratamento:
Coloque o purê no meio do prato e acrescente os dois carrés no meio do purê, em formato de “x”. Adicione as cenouras e os figos. Despeje a redução do vinho tinto em volta. Decore com as folhas da cenoura e sirva!
Sobre a Alegra
A indústria de alimentos Alegra é a união das cooperativas de origem holandesa, Frísia, Castrolanda e Capal, que constituem o grupo Unium. Uma empresa que combina condições de trabalho ideais aliando tecnologia, equipamentos de última geração, preocupação com o bem-estar dos animais e sustentabilidade em seu parque industrial, sempre primando pela excelência em seu produto final, que utiliza as melhores carnes suínas.
Em 2017, a marca conquistou o reconhecimento internacional quanto às Práticas de Bem- estar Animal no abate, tornando-se a primeira planta brasileira a receber essa certificação em bem-estar suíno, pela WQS. Mais informações em www.alegrafoods.com.br.
